Пицца по-неаполитански

Неаполитанцы считают себя королями пиццы, ведь именно у них зародился рецепт популярной «Маргариты», хотя миланцы с ними совершенно не согласны. Они изменили первые рецепты, пришедшие из Неаполя и требуют соответствующего уважения. Титул за звание «Лучших пиццайол» до сих пор не разделен, а вопрос остается открытым.

Королевская «Маргарита»

Известная история, подтверждающая создание пиццы в Неаполе, рассказывает, что король Умберто I приобщался к своим подданным инкогнито. Однажды, прогуливаясь по улочкам Неаполя, он решил пообедать, заказав пиццу, король не смог забыть чудесный вкус блюда. Собрав совет, король узнал, что тесто для пиццы замешивалось ногами, поэтому появится на королевском столе не могло в априори. Королевские повара были вынуждены изменить технологию замешивания теста в короткий срок, чтобы ко дню рождения любимой супруги короля Маргариты, блюдо было главным гастрономическим сюрпризом. Так, в 19 столетии, мир увидел пиццу «Маргариту», которая до сих пор подается в каждом итальянском ресторане.

Какой должна быть неаполитанская пицца

• Настоящая пицца из Неаполя не должна быть больше, чем 35см в диаметре. Настоящие гурманы, заходя в итальянские рестораны в любой точке мира, сразу обращают на это внимание;
• Высокие бортики по краям пиццы – исключительное отличие неаполитанского блюда от обычной пиццы;
• Перед добавлением томатов, кожуру необходимо аккуратно снять. Если в пицце используются помидоры в кожуре, блюдо можно выбросить на помойку, это не пицца;
• В Неаполе используется только моцарелла. В принципе, итальянская пицца не может быть приготовленной без сыра, но другие региона часто заменяют моцареллу другими, например, рикоттой;
• Свежие листья базилика и чесночный привкус – это то, что отличает неаполитанское блюдо от других;
• Из растительных масел в неаполитанских рецептах принято использовать классическое оливковое масло холодного отжима. К сожалению, другие страны пытаются снизить себестоимость блюда, поэтому и заменяют полезное оливковое более дешевыми маслами, например, кукурузным или подсолнечным;
• Неаполитанские пиццайолы никогда не используют скалку для раскатывания основы. Настоящие профессионалы раскручивают тесто на руках;
• В Неаполе утверждают: «Чем больше положить начинки в пиццу, тем она будет хуже», поэтому не стоит использовать сразу все доступные ингредиенты, лучше ограничиться 2-3 составляющими, тогда пицца получится действительно итальянской с конкретно выраженным вкусом и ароматом.

Настоящая пицца по-неаполитански в лучшиих итальянских кафе Москвы подается исключительно горячей, как только ее вынули из печи и нарезали на 8 порционных кусков.